Howag Wagyu
Wagyu bedeutet übersetzt japanisches Rind. Diese Fleischrasse ist kleiner, wächst langsamer und benötigt daher fast doppelt so lange, bis sie die Schlachtreife erreicht. Das Fleisch zeichnet sich durch eine intensive, feine intramuskuläre Fetteinlagerung aus, die die sogenannte Marmorierung ergibt. Die Qualität wird durch den Beef Marbling Score bestimmt (Minimum BMS 1 bis Maximum BMS 12).
Fullblood Wagyu
100% reinrassiges
Wagyu
Unsere Fullblood Wagyurinder stammen – wie die original japanischen Kobe Rinder – zu einem hohen Anteil von der Tajima Blutlinie ab. Charakteristisch dafür ist der kleine Körperbau und die stark ausgeprägte, feine Marmorierung.
Erst ab einem Alter von mindestens 36 Monaten schlachten wir unsere reinrassigen Tiere. Ihr Fleisch erreicht meist einen BMS zwischen 8 und 11.
HOWAG Wagyu
Kreuzung aus der
Milchrasse HOlstein-Friesian mit WAGyu
Bei unseren HOWAG-Rindern handelt es sich um eine Kreuzung aus der Milchrasse Holstein-Friesian mit Wagyu. Die feine Fleischfaser der Holsteins gepaart mit der intensiven Marmorierung der Wagyus ergibt eine außergewöhnliche Qualität unseres Fleisches – wir lieben es!
Die HOWAG-Rinder erreichen ihre Schlachtreife mit ungefähr 30 Monaten. Die Marmorierung ihres Fleisches ist weniger stark ausgeprägt als bei den Fullblood Wagyus, der BMS liegt meist zwischen 5 und 9.
Wissenswertes über unser Fleisch
Fett ist ein
Geschmacksträger
Keine Angst vor dem Fett im Wagyufleisch! Es hat einen sehr hohen Anteil an Omega-3, Omega-6 und einfach ungesättigten Fettsäuren. Das einzigartige Wagyufett ist reich an Nährstoffen. Mit seinem niedrigen Schmelzpunkt und leicht buttrigen Geschmack ist ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis garantiert.
BMS
Beef
Marbling Score
Fleisch
Qualität
Der BMS gibt Auskunft über den Marmorierungsgrad des Fleisches (Minimum 1 bis Maximum 12) und ist ein wichtiges Qualitätskriterium beim Wagyubeef. Er ist abhängig von Genetik, Haltung und Fütterung.
Herkömmliche Rinderrassen weisen meistens einen Score von 2 bis 3 auf.
Bei unseren HOWAG Wagyus erreichen wir einen Wert zwischen 5 und 9.
Der BMS unserer Fullblood Wagyus liegt höher: zwischen 8 und 11.
HOWAG Wagyu BMS 6
Unser Fullblood Wagyu
BMS 10+
Schlachtung
Uns ist ein achtsamer Umgang mit den Tieren besonders wichtig
Dazu gehört auch eine möglichst stressfreie Schlachtung, die Voraussetzung für qualitativ hochwertiges, zartes Fleisch ist. Da sich unsere Rinder immer frei bewegen können, gewöhnen wir sie an das Anlegen eines Halfters und trainieren das Verladen schon einige Tage vorab, damit sie beim Transport keinen Stress entwickeln. Bernd bringt das Rind persönlich zum 20 km entfernten Fleischermeister und begleitet es bis zum Schluss.
Reifung
Gut Ding braucht Weile
Unser Wagyubeef reift mindestens 2 Wochen im Ganzen, bevor es zerlegt wird. Die beiden Rückenhälften reifen im Dry Ager für weitere 2 Wochen, das restliche Fleisch wird portioniert, vakuumverpackt und liegt weiterhin gut gekühlt ab. Beim Verkauf hat unser Beef somit schon eine perfekte Reife von 4 bis 5 Wochen. Bei dir zuhause kannst du es innerhalb einer Woche zubereiten oder für einen späteren Genuss tiefkühlen.