BRISKET Flat

Das Brisket ist die Rinderbrust. Als Point bezeichnet man den kleinen Brustmuskel vom Rind.
Er ist durch eine Fettschicht vom darunterliegenden großen, flachen Brustmuskel, dem Flat, getrennt.
Wir halbieren das ganze Brisket und erhalten somit eine dickere Hälfte – mit dem Point – und eine dünnere Hälfte – das Flat.

Das gesamte Brisket ist fein marmoriert, bestens geeignet zum Smoken oder zur Herstellung von Pastrami.
Klassisch ist die Rinderbrust Kochfleisch.